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這家店每天就2桌,沒熟人帶根本找不著!

2019年09月16日 來源:

古人有云“小隱于山,大隱于市”。

滬上這家隱匿極深的餐廳

2個包廂3位大廚,研制各菜系經典佳肴,

沒有熟人帶,根本找不著!


依傍優美白蓮涇,玉帶環腰

半島形態自然駁水岸

微風習習,恍若置身余杭景區


老板是個酷愛鉆研的美食老饕

沒事就和大廚們一起研究菜品

歷時3年也是碩果累累



「 光盤率99%,富貴福仙雞 」 


這道富貴福仙雞,結合了神仙雞和廣州盆菜的精華。


烹飪不加一點水,純靠廚師手上功,在餐廳可是光盤率高達99%!


先說神仙雞。


相傳,神仙雞得名于宋代“三蘇”


北宋嘉裕元年著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人,從故鄉眉州(今四川眉山縣)赴汴京(今河南開封)應考。


途經夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的險峻所吸引,遂備上酒菜到此一游。


對酒吟詩,勝似神仙。后人為了借以揚名,便將“三蘇”所食之雞菜命為“神仙雞”


懂行的都知道,神仙雞可是道功夫菜。醬汁的熬煮,上色都頗有方寸,稍稍一手抖,口感就大相徑庭。

|瞧這只裹滿醬汁的雞翅,看著就口水四溢


做好一道神仙雞,首先就要選對雞。


圈養的雞活動量少,雞肉較肥且油膩;散養的雞,運動量大,肉質細瘦、有彈性,營養價值也高。


餐廳選用正宗散養雞,正常周期生長,肉嫩營養也高。選好食材,接下來便是講求功夫的烹飪。


“慢著火,少著酒,火候足時它自美”,餐廳的一只雞,燜煮功夫至少3小時以上。


“神仙水”(醬汁)的調制也是一門手藝。


炒冰糖、加黃酒、醬油...全程不加一滴水,熟練的把控,足夠的時間和精力,才能慢慢熬煮出口味是適中、略帶厚度的“神仙醬汁”。


加入豬蹄、鳳爪、雞、鮑魚,密封砂鍋,隔鹽燜煮3小時以上一揭蓋,整鍋“鮮”氣撲鼻,雞肉酥爛,筷子一戳就散開~



豬蹄的皮質快要融化,煮在一起的雞肉也是膠質感滿滿!扒一塊肉,沾點湯汁,醬香入味,雞肉入口酥香不爛

一抿脫骨的鳳爪、豬蹄,軟滑甘香,膠原蛋白充盈感十足,主廚說,從盆菜角度,還有“家肥屋潤”的好寓意。


最驚艷的,要屬鋪在周圍的鮑魚,只只8頭以上,花刀細密,醬汁入味,配上雞肉,味美又大補!

鮑魚乃盆菜之魂。    出場必在盆菜最顯眼的位置,厚厚的肉質,吃下就是沉甸甸的收獲,更有    “年年有余”    寓意


點綴上鮑魚,這道富貴福仙雞,也是一道具有盆菜中心思想的大菜了。



福仙雞雖大大地滿足了胃口

但宴請之席總得需要幾款顏值擔當吧?

熟客都推薦這幾款門面菜


「 ta們!顏值口味一網打盡 」


☉  如意帶魚


干炸帶魚凹盤龍造型,作為首菜上桌,甚是討彩頭!



帶魚甜汁裹身、打卷,趁熱吃,魚肉外酥里嫩,口感鮮甜不膩。


☉ 橙香仔排


橙香仔排,靈感來源蟹釀橙,既能嘗到橙子的酸,也能嘗到蟹肉的甜;橙香仔排,取橙汁入菜,調別樣口味。


每一塊    排骨都浸入橙汁    ,咀嚼起來,絲絲清爽果香盈滿口腔,甜的很特別。


☉ 蟹湯開半小青龍


開半小青龍,淋上金黃色的蟹湯,Q彈的龍蝦肉伴著微微粘稠的蟹湯,絲綢般劃過舌尖,鮮濃!


論顏值,紅殼小青龍、白肉,配上金色蟹湯、綠筍點綴,配色也是完美。



“秋風起,蟹腳癢。

一到這個季節,就不自覺惦記上蟹

解饞初品,餐廳已奉上:



「 拿手蟹菜,圈粉無數 」 


熟客才知道,老板跟蟹尊苑、蟹家大院頗有淵源,蟹菜絕對是這里毋庸置疑的老底子好菜!


☉ 蔥煎六月黃&一品生醉蟹


“再鮮不過六月黃”,吃不到大閘蟹的時光,其童子蟹六月黃絕對是解饞佳品。


六月黃,蟹殼較薄軟,腳毛淺淡,花雕酒醉或是簡單蔥煎,蟹黃豐腴軟滑成流脂狀,滋滋流油,口味甚是鮮美。


☉ 火焰焗蟹


整只松葉蟹,錫紙裹身上桌,上桌后現場點火,也是無比震撼。


火焰熄滅,即可開吃。蟹腳掰開,    松葉狀的蟹肉    ,入了酒味,清鮮綿甜!


水邊美宴,2桌,

都是別處享不到的美味。

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蟹寶寶 宏慧音悅灣

地址:上海浦東新區浦東新區嚴家橋路1號

人均:300-500



?  本文所有內容均由所屬餐廳提供并授權發布,

一切以實際到店為準。     
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